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パティシエの職務経歴書の書き方・例文

① 年月日（提出日）と氏名

例文

令和7年4月1日 中島 里奈

書き方のポイント

年月日は職務経歴書を提出する日付を記入します。西暦・和暦どちらでも構いませんが、履歴書と表記を統一することがマナーです。氏名はフルネームで記載し、読み間違えられやすい漢字がある場合はふりがなを添えると丁寧な印象を与えます。

② 職務要約（職務概要）

例文

私はこれまで10年間、洋菓子専門店およびホテルのパティスリー部門においてパティシエとして従事してまいりました。洋菓子専門店では焼き菓子・生菓子・ウエディングケーキの製造を担当し、1日最大300個規模の製造ラインを経験しました。ホテルのパティスリー部門に転職後はスーシェフとして4名のスタッフをまとめながら、アシェットデセール・ウエディングケーキ・ビュッフェデザートの開発・製造を担当しました。フランスへの研修経験を持ち、フランス菓子の本格的な技法をベースにしながら日本の食材を活かしたオリジナルメニューの開発も得意としています。貴店においても、これまでの製造経験と商品開発力を活かし、お客様に感動をお届けできるスイーツの創造に貢献したいと考えております。

書き方のポイント

職務要約は採用担当者が最初に目を通すセクションです。「勤続年数・勤務先の業態・担当してきた菓子の種別・製造規模・強み」を3〜5文程度でまとめましょう。パティシエの場合、1日の製造個数・担当してきた菓子ジャンル（フランス菓子・ウエディングケーキ・アシェットデセールなど）・海外研修の経験・商品開発経験を盛り込むと即戦力としての印象が強まります。最後に「貴店でどう貢献したいか」を添えると志望意欲も伝わります。

③ 活かせる経験・知識・スキル

例文

【経験】 ・洋菓子専門店での生菓子・焼き菓子・ウエディングケーキの製造経験（6年間） ・ホテルパティスリーでのアシェットデセール・ビュッフェデザート・オリジナル商品開発（4年間） ・1日最大300個規模の量産製造ラインの担当経験 ・ウエディングケーキ（ティアード・シュガーフラワー装飾）の製作経験（累計約180件） ・スーシェフとして4名のスタッフの技術指導・業務管理 ・フランス研修（パリ・リヨン・計3ヶ月）での本格フランス菓子技法の習得 ・季節・食材・トレンドを取り入れたオリジナルメニューの開発・提案

【知識】 ・フランス菓子の理論と技法（パータシュー・パイユテ・ムース・アントルメ） ・衛生管理の基礎〜応用知識（食品衛生法・HACCPに基づく製造管理） ・食物アレルギー対応食の製造・管理知識 ・原価計算・食材発注・在庫管理の基礎知識 ・トレンド分析・SNSを活用した商品企画の知識

【スキル】 ・アシェットデセール（皿盛りデザート）の構成・盛り付け技術 ・シュガーフラワー・ショコラ細工・アイシングクッキーのデコレーション技術 ・テンパリング・ボンボンショコラ・生チョコレートの製造技術 ・チームをまとめるリーダーシップと後輩スタッフへの技術指導力 ・Microsoft Excelを用いた原価計算・発注管理・製造スケジュール表の作成

書き方のポイント

「経験・知識・スキル」の3カテゴリに分けて箇条書きにすることで、採用担当者がスペックを一目で把握できます。パティシエの場合、担当してきた菓子ジャンル・製造規模・特殊技術（シュガーフラワー・ショコラ細工など）・衛生管理知識・原価管理の経験が特に評価されます。海外研修や商品開発経験があれば積極的に記載し、技術の幅広さをアピールしましょう。

④ 会社（勤務先）概要

例文

施設名： 〇〇グランドホテル　パティスリー部門 業種： ホテル業（宿泊・宴会・レストラン） 事業内容： 客室数320室のシティホテル運営・宴会・ブライダル・レストラン・パティスリー営業 従業員数： 450名（パティスリー部門：8名） パティスリー部門の規模： 店頭販売・ブライダル・レストランデザート・ビュッフェデザートを担当 1日平均製造量： 約180〜250個（店頭販売分）＋宴会・ブライダル対応 勤務期間： 2021年4月 〜 現在

書き方のポイント

パティシエの場合、勤務先の業態（洋菓子専門店・ホテル・レストラン・ブライダル専門など）・パティスリー部門のスタッフ数・1日の製造量・担当業務の種別を記載すると業務の規模感と専門性が採用担当者に伝わりやすくなります。高級ホテル・ミシュラン掲載店・受賞歴のある店舗での経験は特に記載する価値があります。複数の職場を経験している場合は直近から逆順に記載するのが基本です。

⑤ 職務経歴

例文

2015年4月 〜 2021年3月　株式会社〇〇パティスリー　〇〇洋菓子店　パティシエ

＜担当業務＞

■ 生菓子・焼き菓子の製造（2015年4月 〜 2021年3月） ・ショートケーキ・モンブラン・タルト・シュークリームなど常時35〜40アイテムの生菓子製造 ・マドレーヌ・フィナンシェ・ガトーショコラなど焼き菓子15〜20アイテムの製造 ・1日最大300個の製造ラインを担当・仕込み・成形・焼成・仕上げの全工程対応 ・食材の受け入れ検査・在庫管理・発注業務・廃棄管理の実施 ・製造日報・衛生管理チェックリストの記入・保管

■ ウエディングケーキ製作（2017年10月 〜 2021年3月） ・ティアードケーキ・ナチュラルフラワー装飾・シュガーフラワー装飾のウエディングケーキ製作（累計約80件） ・新郎新婦へのデザインヒアリング・デザイン画の作成・サンプル試食会の実施 ・テイスティングから納品・セレモニー当日のセッティングまでの一貫対応

■ フランス研修（2019年6月 〜 2019年8月） ・パリ・リヨンのパティスリーおよび製菓学校にて約3ヶ月間の研修を実施 ・アントルメ・ブティックケーキ・ボンボンショコラの本格技法を習得 ・現地の食材・トレンド・プレゼンテーション手法を実地で学習

2021年4月 〜 現在　〇〇グランドホテル　パティスリー部門　スーシェフ

＜担当業務＞

■ アシェットデセール・レストランデザート開発・製造（2021年4月 〜 現在） ・ホテルレストラン（フレンチ・和食・鉄板焼き）へのアシェットデセールの開発・製造・提供 ・季節の食材・地産地消の視点を取り入れた新メニューの季節ごとの開発・提案（年4回） ・シェフ・ソムリエとの連携によるペアリングデザートの企画・試作・採用

■ ウエディングケーキ・ブライダルデザート（2021年4月 〜 現在） ・年間約100件のウエディングケーキ製作・デザイン提案・試食会の実施 ・披露宴デザートビュッフェ（最大100名規模）の構成企画・製造・盛り付け ・食物アレルギー対応ケーキ（グルテンフリー・乳不使用）の製作対応

■ スーシェフ業務・スタッフ育成（2022年4月 〜 現在） ・シェフパティシエを補佐し、4名のスタッフの業務管理・技術指導・シフト管理を担当 ・新人パティシエ2名へのOJT指導（基礎技術・衛生管理・製造管理の指導） ・月次製造計画の立案・食材発注・原価管理・製造コストの改善提案

＜実績＞ ・アシェットデセールのリニューアルにより、レストランのデザート注文率を35%から52%に向上 ・ウエディングケーキの満足度調査でゲストアンケート満足度98%を2年連続で達成 ・食材の発注見直しと廃棄削減施策により、パティスリー部門の食材原価率を32%から27%に改善 ・フランス研修で習得した技法を取り入れた新商品が雑誌『〇〇スイーツ』に掲載

書き方のポイント

職務経歴は職務経歴書の中で最も重要なセクションです。担当してきた業務を「生菓子・ウエディング・アシェットデセール・スタッフ育成」などカテゴリに分けて記載すると、技術の幅と深さが伝わりやすくなります。1日の製造個数・累計製作件数・満足度スコアなど数字で示せる実績を盛り込み、デザートの注文率改善・原価率の削減など経営への貢献度を数字で示すと採用担当者への説得力が増します。

⑥ 資格・特技など

例文

【資格】 ・製菓衛生師　2015年3月取得 ・食品衛生責任者　2015年4月取得 ・菓子製造技能士2級　2018年11月取得 ・チョコレートマイスター資格（日本チョコレート工業協同組合）　2020年6月取得 ・普通自動車第一種運転免許　2013年3月取得

【特技・その他】 ・シュガーフラワー製作（バラ・カーネーション・胡蝶蘭の本格的な製作技術） ・ショコラ細工・テンパリング・ボンボンショコラの製造技術 ・アイシングクッキーのデザイン・製作 ・フランス語（日常会話レベル・フランス研修中に習得） ・製菓コンクール入賞経験（〇〇スイーツコンテスト　銀賞・2020年）

書き方のポイント

パティシエの場合、製菓衛生師・菓子製造技能士が特に評価される資格です。取得済みの資格はすべて取得年月とともに記載し、コンクールへの参加・入賞経験があれば技術力の客観的な証明として積極的に記載しましょう。シュガーフラワー・ショコラ細工など特殊なデコレーション技術は多くの採用担当者が重視するポイントのため、具体的な技術内容を記載することをおすすめします。フランス語など語学力がある場合も、活用場面とともに記載しましょう。

⑦ 自己PR

例文

私の強みは「素材の個性を引き出す繊細な技術力」と「お客様の記憶に残るスイーツを作りたいという情熱」です。

パティシエとして最もこだわってきたのは、「食べた瞬間に笑顔になってもらえるスイーツ」を追求することです。ウエディングケーキの製作では、新郎新婦のお二人の物語やイメージを丁寧にヒアリングし、世界でひとつのデザインに落とし込むことを大切にしてきました。その積み重ねが、満足度調査でゲストアンケート98%という結果につながり、お客様から「一生の思い出になった」とお声がけいただけることが私の原動力になっています。

また、ホテルでスーシェフとして後輩スタッフの指導を担当するなかで、技術だけでなく「なぜこの製法をするのか」という理論の理解を大切に指導してきました。理論を理解することで応用力が生まれ、新しいメニュー開発にも創造性を発揮できると考えているからです。アシェットデセールのリニューアルでは、レストランのデザート注文率を35%から52%に引き上げることができ、スイーツが食事体験全体の価値を高めるという手応えを実感しました。

貴店においても、培ってきた技術と素材への深いリスペクトを持ちながら、お客様の心に届くスイーツ作りに誠実に取り組んでまいります。

書き方のポイント

自己PRは「強み → 具体的なエピソード → 入社後の貢献」の三段構成で書くと伝わりやすくなります。パティシエの自己PRでは、技術力・創造力・衛生管理への意識・お客様への想い・後輩育成力が特に評価されます。「何を作ってきたか」だけでなく「なぜその製法・デザインを選んだのか」という思考プロセスを添えることで、技術の深さと人間的な魅力が同時に伝わる内容になります。数字での実績を盛り込みながら、パティシエとしての情熱も言葉で表現しましょう。

よくある質問

Q1. パティシエの職務経歴書にはポートフォリオを添付すべきですか？

A. 積極的に添付することをおすすめします。パティシエの選考ではスキルの視覚的な証明が非常に重要であり、製作したケーキ・デザート・デコレーション作品の写真をまとめたポートフォリオは採用担当者に大きな印象を与えます。職務経歴書の末尾にポートフォリオのURLやInstagramのアカウント名を記載するか、プリントアウトしたA4サイズの作品集を職務経歴書と一緒に提出するのが効果的です。

Q2. パティシエの職務経歴書はどのくらいの分量が適切ですか？

A. A4用紙1〜2枚程度が目安です。担当してきた菓子の種別・製造規模・コンクール経験などが多岐にわたる場合でも、2枚程度にまとめましょう。応募先の業態（専門店・ホテル・レストラン・ブライダル）に合わせて、関連性の高い経験を優先して詳しく記載し、関連性の薄い業務は簡潔にまとめることが読みやすい職務経歴書作成のポイントです。

Q3. 製菓衛生師の資格がない場合、職務経歴書で不利になりますか？

A. 製菓衛生師がなくても、実務経験と技術力を具体的に記載することで十分なアピールが可能です。担当してきた菓子の種別・製造規模・コンクール経験・特殊技術などを丁寧に記載しましょう。ただし、製菓衛生師は食品衛生に関する法定資格でもあるため、現在取得に向けて勉強中であれば「取得予定」と記載しておくことで向上心を示すことができます。

Q4. 海外研修・海外留学の経験はパティシエの職務経歴書にどのように記載すればよいですか？

A. 研修・留学先の国・都市・期間・学んだ内容を具体的に記載しましょう。「フランス・パリにて約3ヶ月間の研修。アントルメ・ボンボンショコラの本格技法を習得」のように、どの技法を習得したかを明記することが重要です。帰国後に研修で習得した技法を実務でどう活かしたかを職務経歴や自己PRに盛り込むと、研修の成果が具体的に伝わります。

Q5. パティシエとしてコンクールに参加・入賞した経験がある場合、どのように記載すればよいですか？

A. コンクール名・主催者・参加部門・結果（入賞・受賞）・開催年を記載しましょう。資格欄または特技欄に「〇〇スイーツコンテスト 銀賞・2020年」のように記載するのが一般的です。コンクールへの参加・入賞経験は技術力の客観的な証明として採用担当者から高く評価されるため、結果にかかわらず参加経験がある場合は積極的に記載することをおすすめします。

Q6. パティシエから異職種に転職する場合、職務経歴書にはどのように書けばよいですか？

A. パティシエとして培ったスキル（繊細な手作業・衛生管理・原価管理・チームワーク・顧客対応・創造力）が転職先の業務にどう活かせるかを明確に伝えることが大切です。食品メーカーの商品開発・製造管理・フードコーディネーターなど、製菓経験と親和性の高い職種への転職であれば、共通するスキルを職務要約と自己PRで具体的に示しましょう。転職先の業界・職種に合わせてアピールポイントを絞り込む工夫が重要です。